L'ancien relais de diligences de Mr et Mme Arambide est l'une des tables les plus quotées du pays basques français. L'hôtel est classé dans les relais châteaux et le restaurant possède 1 étoile au guide Michelin.

  La table est excellente, le foie gras de canard poché accompagné de quelques grains de fleur de sel est un régal pour les papilles, c'est une pure merveille et de plus il est servi copieusement.

  On a quelques fois la crainte d'un service très pompeux, avec le serveur en queue de pie qui ne vous laisse jamais tranquille: un peu plus d’eau, encore un peu de vin...... Et bien pas du tout, un travail très soigné mais pas trop lourd. Chapeau, à tout le personnel ils ont su trouver la juste mesure. Le chef de rang a même plaisanté à notre table.

  La carte des vins est pour les connaisseurs de millésimes un grand moment de plaisir. Car il faut bien l'avouer, au pays basque, les vins espagnols et bordeaux épuisés la carte se retrouve généralement très pauvre. Ici, on fait un tour de France au fil des pages, les premiers cru de bourgogne, les alsace, les côtes du Rhône, bordeaux, médoc, même quelques beaujolais et j'en passe... Il y avait très longtemps que je n'avais pas vu une aussi belle carte des vins. J'ai dégusté un bourgogne 1993, servit dans un verre à bourgogne, à température parfaite. Que du bonheur!!!

C'est un petit resto sympa avec une carte des plus inventive. Son chef, Thierry sort des sentiers battus, il cuisine pourtant avec des produits du terroir mais il a su se démarquer de ses collègues restaurateurs. Cécile, son épouse, Pottolote pour les amis, vous détaillera la carte subtilement avec un accent chantant du sud de la France. Elle saura également vous conseiller un petit vin inconnu, mais laissez vous guider. Ces deux là sont des chineurs nés, et avec un sacré nez.

La carte change régulièrement, suivant les humeurs du Chef, qui comme vous pouvez l'imaginer est un personnage entier et certainement artiste. La présentation des mets vous laisse rêveur.

Abolition du proverbe l'appétit vient en mangeant.

Élection le plaisir des mets commence par le plaisir des yeux.

Je l'avoue l'Absinthe est l'une de mes tables préférées du pays basque. Sa cuisine imaginaire fera voyager vos papilles. Ce petit coin de paradis culinaire n'a rien à envier aux grands étoilés de la bible rouge.

Croustillant de chèvre chaud

Lasagne de foie gras frais et sa sauce vanillée

Qui ne connait pas le trinquet au petit Bayonne? Personne bien sur! Mais est-ce que vous connaissez sa nouvelle table?

Son nouveau Gérant un grand bonhomme tout à fait sympathique vous reçoit un peu comme à la maison. Vous choisissez la table qui vous plait le plus, à l'intérieur ou à l'extérieur. Si votre choix se porte sur une table qui n'est pas dressée, on vous la prépare avec le sourire et bonne humeur, de suite vous êtes à l'aise. Pas de chichi, mais les sets de table sont vraiment très sympas, les couverts originaux et d'une propreté impeccable ( pas de trace d'eau, de doigt gras....) il est important de le signaler cela arrive tellement souvent même dans les grandes maisons. Et pour ne rien gâcher un vrai verre à vin, avec une jolie forme et un très grand pied, parce qu'il faut le dire, messieurs les restaurateurs arrêtez les verre bodega! C'est pour le cidre! Pouvoir déguster son vin dans un vrai verre c'est quand même plus agréable.

Passons aux choses sérieuses, pour ma première visite je me suis laissée guider par le patron qui nous a conseillé de prendre le plat du jour, un steak de saumon frais de Norvège sur un risotto accompagné d'un oignon frais confit. Un vrai délice! Le tout assorti d'un verre de Navarre rouge très léger et fruité se mariant à ravir avec le poisson. En dessert j'ai tenté la foret noire maison et revisitée si je puis dire par le chef (qui entre parenthèse fût l'un des plus jeunes chefs de la tour d'argent à Paris), ce délice est servi dans un grand verre évasé, une superposition savamment orchestrée de ganache, biscuit fait sans farine, une crème fouettée nature, sans oublier les cerises au sirop maison. Je suis réconciliée avec la foret noire!

En conclusion, je serais brève, un sans faute sur tout le repas! Le mot d'ordre sans aucune hésitation une table à essayer sans modération.